El centro de innovación social La Noria de la Diputación de Málaga acoge el curso Acuaponía y Cocina de Pescado Sostenible, organizado conjuntamente por el Aula del Mar y el Club Gastronómico Kilómetro Cero, con el objetivo de buscar alternativas que permitan aliviar la presión sobre los pescados más cotizados y que garanticen una producción sostenible con calidad gastronómica. Alrededor de 150 jóvenes pasarán por el espacio durante sus dos jornadas.
La sobrepesca y la contaminación comprometen el futuro de algunas de las especies más consumidas en un momento en que el pescado se encuentra entre los alimentos más valorados, además de ser históricamente un alimento crucial en la cocina mediterránea.
Por este motivo, durante jueves y viernes, jóvenes emprendedores y cocineros de toda la provincia se formarán en acuaponía, el cultivo hidropónico de plantas asociado a la cría de peces, según han informado desde la Diputación a través de un comunicado.
Este sistema es uno de los más limpios y con más futuro en el ámbito de la piscicultura y cocina de pescado sostenible. En este segundo apartado, el alumnado aprenderá algunas prácticas milenarias en la zona del Mediterráneo, como la salazón o el secado de pescado, y otras más tradicionales, como la conserva en aceite de oliva. Asimismo, aplicarán técnicas de vanguardia que emplean algunos de los chefs más comprometidos con la cocina de pescado.
Los protagonistas serán la tilapia –pez de agua dulce muy apto para la cría en cautividad, que centra la investigación que desde hace años desarrolla el Aula del Mar– y especies de bajo valor comercial abundantes en el mar de Alborán, como el rubio, la raya o la araña.
El curso contará con la participación de expertos en técnicas de salazón, secado o conserva, entre otras, y de los chefs Diego Gallegos, estrella Michelin, y el gaditano Mauro Barreiro.
La primera jornada se centra en dar las claves de los fundamentos de la acuaponía, complementados con una práctica de montaje y mantenimiento de un sistema acuapónico y será el segundo día cuando intervengan ambos cocineros.
